Hôtel Ibis

Ibis, le goût de l’accueil

« Tout part de la satisfaction de mon client n°1, mon équipe. Si elle se sent bien et qu’elle travaille avec de bons produits, ça découle sur mon client n°2, le client« , explique convaincu Seth Cissé, directeur du restaurant Ibis depuis début 2024, proche de l’aéroport à Pamandzi. « La cuisine, c’est une passion, on y met son coeur. Quand une équipe se sent bien, elle commence à sortir des plats généreux. » Il s’agit alors, depuis qu’il a repris la carte avec un nouveau chef cuisinier, contrairement au concept de bistronomie mis en place en 2023, de sortir des plats semi-gastronomiques traditionnels et « plus raffinés » tels que la souris d’agneau. Le directeur aimerait continuer à développer l’accueil client, en formant ses 25 salariés dont 12 sont en salle, et peut-être faire plus d’un service à 120 couverts maximum par repas. Mais, rigoureux, il cherche aussi des fournisseurs référencés sur l’archipel afin de servir du poisson frais venant de Mayotte, au lieu de l’importer par avion depuis Rungis ou La Réunion pour la seule raison de la traçabilité des produits… Ce qui ne serait pas une mince affaire.